Tomahawk: Guía de compra + Recetas INFALIBLES


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El Tomahawk, el Cowboy Steak y el Rib eye comparten la misma pieza de carne. Como sabemos, el rib eye se presenta sin hueso. Entonces, la única diferencia entre el Cowboy Steak y el Tomahawk es que el Tomahawk tiene un hueso más largo, lo cual hace que se parezca más a una hacha.

Características

tomahawk preparado

Tipo de corte: Filete con hueso (premium)
Parte de la res: Costillas 6-12

Textura de la carne: Suave, jugosa y tierna
Perfecta para: Asar u hornear

Grosor: 1 pulgada a 1 pulgada y media.
Peso: entre 700g y 1.2 kg
Calorías:(100 gramos): 291

Origen: Estados Unidos
Precio en Walmart: $529.00 MXN /kg

Otros nombres o cortes similares: Hacha, Rib eye con hueso, Corte Cowboy

Ubicación en la res

Tomahawk: Guía de compra + Recetas INFALIBLES 2

La carne de este corte de gran tamaño se extrae de la zona de las costillas (rib), específicamente de las costillas 6 a la 12. Hablamos de la misma carne del rib eye, por lo cual será una carne jugosa, suave y con un marmoleo espectacular gracias a la grasa intramuscular infiltrada por la misma zona.

Origen

Se trata de un corte americano que impacta la vista e indudablemente llama a probar después de haber asado directamente en la parrilla.

El característico nombre Tomahawk proviene de su claro parecido a una hacha americana con la que comparten el mismo nombre.


Precio

Al tratarse de un corte premium tendrá un precio elevado. En febrero de 2021, este corte en México tiene un costo de $500 – $600 MXN en supermercados. En restaurantes sobrepasará los $1,000 MXN con facilidad.

Recomendaciones

La principal recomendación es cuidar los jugos internos de la carne, esto lo puedes lograr con un sellado previo a una cocción a menor intensidad para terminar de cocinar por dentro.

Puedes realizar la cocción de la carne al horno o a fuego directo en la parilla, lo cual te permitirá jugar más con los tipos de cocción y sellado. Recuerda que una de las partes más sabrosas es la carne pegada al hueso. Trata de aprovecharla lo más que puedas.

Al ser una gran porción de carne tardará entre 1 y 3 días en descongelarse y estar listo para cocinarse.


Cómo preparar tu corte Tomahawk

Este corte es digno de cocinarse de maneras donde el principal factor influyente en el sabor sea la misma grasa y jugos internos de la carne. Cuando hablamos de cortes premium como el Tomahawk, menos es más.

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Ingredientes

  • Tomahawk de 1.5 Kg aprox.
  • Sal de grano

Procedimiento

  1. Prendemos el carbón en el asador dejando espacio para fuego indirecto
  2. Barnizamos el corte con unas gotas de aceite
  3. Agregamos Sal Himalaya Parrillera por ambos lados del corte.
  4. Ponemos nuestro corte a fuego indirecto, a una temperatura del asador a 250º C – 35/40 minutos.
  5. Ya que el tiempo pase, colocar el corte a fuego directo en el asador de unos 2 a 5 minutos
  6. por ambos lados, esto para sellar bien el corte.
  7. Quitamos del asador y dejamos reposar el corte unos 5 minutos en papel aluminio.
  8. Cortamos el Tomahawk en escalopa y ¡listo para degustar!

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