Rib Eye: ¿Qué es y cómo prepararlo? (+5 Recetas)


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El Rib eye es uno de los cortes más utilizados para preparar a la parrilla o plancha por su jugosidad y gran sabor. Esto debido a que contiene bastante grasa natural y viene marmoleada. Todo esto se convierte en sabor cuando lo cocinamos.

Parte de la res

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El corte de Rib eye se realiza desde la costilla 6 hasta la 12 de la vaca, por eso se le nombra ojo de costilla o de bife.

El Rib eye con hueso sería un Cowboy y es mucho menos común, aunque algunos afirman que más sabroso porque, como todos sabemos, las zonas cercanas al hueso tienden a tener más sabor.

Precio

Al ser un corte popular lo puedes encontrar desde supermercados y carnicerías hasta las nacionales e importadas de calidad restaurante.

En supermercados

Precios de Rib eye en Walmart México:

Rib Eye para asador: $319 MXN / Kg

Rib Eye Angus Choice: $690 MXN / Kg

En restaurantes

Según este reportaje de Milenio, comer un plato de Rib Eye con papas cambray a la sal y verduritas es uno de los platillos más costosos de la carta de Manzanilla, (restaurante ubicado en Ensenada) con un costo de ~$429 MXN.

La Casa del Rib Eye, otro restaurante ubicado en Satélite, CDMX, tiene un rango de precios de $300 – $500 MXN según su ficha en Donde ir.

Por otro lado, en Tampico, nos encontramos con El Asador, un restaurante que ofrece 350g de Rib Eye por $299 MXN.

Comer rib eye en un restaurante de México cuesta entre $200 – $500 MXN.

Características

El corte de rib eye es uno de los más deliciosos, caros y populares en muchas partes del mundo.

Es pura carne suave, tierna y jugosa. Nada de hueso, cartílagos o tejidos conectivos.

rib eye preparardo

En cuanto al sabor podemos decir que, gracias a la grasa intramuscular que se encuentra en la zona de la costilla, la carne viene con un grandioso marmoleo, grasa natural y, por ende, muy buen sabor.

Normalmente lo encontraremos en un grosor de 1″ o 1.5″. Perfecto para preparar a la parrilla o a la plancha.

Otros nombres: ojo de bife, ribeye, filete de lomo u ojo de costilla.


Recomendaciones

Al refrigerar

Si vas a refrigerar tu Rib eye, asegúrate de mantenerlo en este rango de temperaturas: 0° a 4°C (32 a 39.2 °F)

Al cocinar

Te recomendamos no pasar más allá de los 3/4 si quieres probar el corte sin que haya perdido sus jugos internos y con ello, el sabor.

Término de la carne

El preferido de muchos es el término medio. En este punto el centro de la carne aún tiene mucho jugo y no está cruda, pero tampoco estará seca.

Como podrás darte cuenta, el olfato, el tacto y la vista son más importantes que un cronómetro o un termómetro.

Con la práctica podrás fácilmente identificar una buena carne, cuando ya está lista la base del carbón, a buena temperatura, y cuándo es momento de retirarla del asador y cortar.

Identificar un buen Ribeye

Podemos determinar la calidad de la carne de acuerdo a la grasa intramuscular, la cual va a generar mucho o poco marmoleo que se encarga de aportar el sabor. Entre más marmoleada está la carne será de mejor calidad.

Información nutricional

Según fatsecret México, dentro de 100 gramos de carne de ribeye encontramos lo siguiente:

Calorías274
Grasa22,07g
Carbohidratos0g
Proteínas17.51g

Recetas

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